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| ANTIPASTI |
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Caviale imperial, cioccolato javara al limone, blinis alla panna acida, petali di rosa ghiacciati |
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Sushi, sashimi, sarmali; wasabi, soia, cren |
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Lingotto di salmone reale, arancino di piselli e provola |
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Crudo di spigola e scampi al gusto di liquirizia radice, patate al vapore, tartara alla mentuccia |
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Riccioli di foie-gras, dressing di fragole, gocce di aceto balsamico tradizionale |
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Pasticcio di Pata negra, melanzane in carrozza |
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Coppa di mazzancolle tigrate al fiore di sale e aceto di riso, pinzimonio di verdure croccanti e harissa |
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| PRIMI PIATTI |
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Paella d’astice al timo con verdure al wok e delizie di pollo |
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Cappelletti di stracchino stagionato e parmigiano reggiano cremolati al lime |
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Tagliolini al tè verde con gamberoni rossi, fumetto di arzille e filetti di triglie |
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Tortelli di melanzane affumicate e mozzarella di bufala saltati con pomodori alla brace e olio al basilico |
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Pappardelle di pane e grana al ragù di guanciale di cinta senese, uovo alla coque |
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Riso al salto, jus di vitella e fiocchi di parmigiano |
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Maccheroncini al ferretto con mazzancolle tigrate e guanciale di amatrice |
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| SECONDI PIATTI |
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Astice alla catalana con cedro candito e olio di spezie |
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Dentice d’amo ai petali di pachino, olive taggiasche, capperi, crostino di feta e cetrioli |
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Scampi scottati al vapore e lamelle di bottarga, foglie di rucola, anacardi, riso soffiato |
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Rombo al pepe nero e finocchio selvatico, radicchio, amarene e gorgonzola |
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Filetto di manzo al cognac, pepe verde e pistacchi su fonduta di pecorino romano |
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Lombetto di cinghiale al Brunello di Montalcino, crema di patate e granelle di cacao |
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Carrè d’agnello alle olive taggiasche, zucchine ripiene, aspretto di pomodoro |
| CONTORNI |
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Insalata di mango, mele verdi, barbabietole, cicoria belga e pepe rosa con yogurt al lime |
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Spaghetti di zucchine e cetrioli, pachino, nastri di pere kaiser e chantilly al cumino |
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Macedonia di verdure crude, frutti di bosco, insalate di campo, bufala con granelle di nocciola |
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| DOLCI |
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Crema leggera al vapore con cioccolato caraibe e lingue di gatto al caffè |
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Cioccolato e lamponi, gelè d’orzata, jus di sangria e brioche tostata |
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Successo di fragole in sfoglie sottili, bon bon gelato al cioccolato bianco |
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Sablèe con frutti di bosco, gelato di pane e fiore di zucca gratinato con ricotta e cannella |
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Moulleaux al cocco con crema bruciata alla vaniglia e tartufon al passion fruit |
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Semifreddo meringato, macedonia di frutti rossi e spuma al limoncello |
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Composta di frutta croccante, dolce amara, piccante, cioccolato manjari |
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